Este Curso se ajusta a los contenidos obligatorios para superar las pruebas encaminadas a obtener el carnet de Manipulador de Alimentos en sus versiones de Nivel Básico y de Nivel cualificado de Mayor Riesgo.

BLOQUE A:RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN ALIMENTARIA. Unidad 1: Los alimentos y el origen de su contaminación. - los alimentos: concepto y tipos- fuentes de contaminación. - tipos de contaminación de los alimentos. Unidad 2: Los microorganismos. Enfermedades transmitidas a través de los alimentos. - los m.o.: concepto, características. - concepto de enfermedad de transmisión alimentaria o toxoinfección, y sus brotes. - condiciones necesarias para el desarrollo de los m.o. - enfermedades transmitidas por los alimentos. - causas de la intoxicación alimentaria BLOQUE B:PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. Unidad 3: El manipulador de alimentos. - conceptos: manipulador de alimentos, manipulador de alto riesgo. Generalidades. - higiene personal del manipulador. Unidad 4: Conservación y preparación de los alimentos. Almacenamiento y transporte. - Introducción- Métodos de conservación. - Consejos para el envasado de alimentos. - ¿cómo se almacenan los alimentos?. - Qué medidas preventivas debemos utilizar durante el transporte de alimentos. - Condiciones para la preparación de la comida. - Condiciones para la conservación de las comidas preparadas. Unidad 5: Limpieza y desinfección de locales y equipos. - conceptos: limpieza, desinfección, detergente, desinfectante, agente higienizante. - tipos de limpiadores que deben usarse en industria alimenticia. - fases del proceso de higienización. - condiciones de los locales, elementos de trabajo y equipos. - programas de limpieza. - tratamiento de desechos. - objetivos de la limpieza y desinfección. Unidad 6: Control de plagas. - concepto de plaga. - indicios de la existencia de plagas. - tipos de control. - desinsectación y desratización. BLOQUE C:RESPONSABILIDADES EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIAS. Unidad 7: Responsabilidad del manipulador y de la empresa en la prevención de E.T.As. - responsabilidad del manipulador de alimentos. - Responsabilidad de la empresa. - Sistemas de autocontrol: concepto, fines y metodología. - Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Unidad 8: La Legislación en el sector alimentario. - legislación y control en la UE. - legislación y control en España. BLOQUE D:ALIMENTOS ASOCIADOS CADA SECTOR ALIMENTICIO. Unidad 9: Grupos de alimentos. Características. Manipulación de carnes. a) Grupo de lácteos:leche y leches concentradas. - yogurt. - la nata. - la mantequilla. - la margarina. b) Grupo de los ovoproductos: - el queso. - huevos y productos elaborados con ellos. c) Grupo del pescado. d) Grupo de las carnes. e) Carne de aves y embutidos. f) Grupo de las frutas, verduras y hortalizas. - manipulación en salas de despiece y mataderos. - algunos consejos y precauciones sobre los alimentos. - alimentos según sus características. BLOQUE E:MANIPULADORES DE MAYOR RIESGO. - Definición. Unidad 10: Principales peligros asociados al sector de los comedores colectivos. - Autocontrol. Análisis de riesgos y control de puntos críticos. - Código de buenas prácticas de manipulación: diagrama de flujo. cuadro de gestión. - Análisis de riesgos y puntos de control y vigilancia: recepción de materias primas. almacenamiento y conservación. manipulación y preparación de materias primas. desinfección y limpieza de productos. elaboración en caliente. elaboración en frío. post-preparado. Unidad 11: Características específicas de los alimentos de comedores colectivos y motivos de su peligrosidad. - concepto. - planteamiento del ARCPC en restauración colectiva. - clasificación en restauración colectiva: subsectores. tipos de restauración: comercial. social.